“红布包白布，白布包猪油，猪油包石头。”脑海里记起小时候外婆让我猜的谜语，你猜到是什么水果吗？答案是荔枝。荔枝是岭南佳果，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，荔枝颗颗饱满爆汁，果肉莹白如冰雪，一入口便可甜入心里。今年荔枝喜迎丰收，但荔枝不耐贮藏，正如白居易说的：“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”荔枝保鲜期短，我们除了可以当水果吃，还可以将其入菜，如荔枝红烧排骨、荔枝可乐鸡翅、荔枝百合炒虾球和荔枝枸杞鸡汤等等。

■ 文/图  刘巧伟

【资料图】

荔枝百合炒虾球

荔枝百合炒虾球

一颗荔枝三把火，吃荔枝怕热气，可以放荔枝在盐水里浸泡5分钟，可去除荔枝的燥热，避免上火。

主要食材:荔枝20颗、胡萝卜20克、虾200克、百合100克、西芹100克、盐适量、糖适量、生粉适量。

做法:1.西芹洗净去皮，斜刀切片；胡萝卜去皮，在胡萝卜的四周等距离深入切去四条三角柱，横切胡萝卜的时候，就是一朵漂亮的橙色小花。

2.每一只虾去壳、开背、去虾线。处理好的虾，下一点生粉拌匀待用。

3.锅放点水，下些盐和油，煮开，把慢熟的西芹片和胡萝卜花焯水，沸腾即捞起。百合快熟，焯水时快速捞起。

4.下少许盐、糖、生粉和水，勾兑成芡。

5.热锅下油，把焯过水的西芹和胡萝卜倒入，翻炒。再倒入虾，快速翻炒，虾肉遇热会卷起来成球状。

6.倒入百合，翻炒；最后下荔枝，倒入勾兑好的芡粉，快速翻炒几下，最后放些许花生油，荔枝百合炒虾球做成。

小贴士:西芹外皮生根生丝，吃起来比较涩，削掉西芹的一层外皮，吃起来不涩嘴； 虾用生粉拌一下是为了受热时能锁住水分，吃起来肉嫩口感好。

荔枝红烧排骨

荔枝红烧排骨

用荔枝红烧排骨，荔枝吸收了肉的酱汁，鲜甜味更浓，荔枝的甜香味渗入排骨，排骨有荔枝果香味！

主要食材:排骨500克、荔枝20颗、姜10片、蒜4瓣、冰糖适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、葱1扎。

做法:1.排骨清洗干净，放入冷水锅，放入葱、姜和料酒，煮至水开，去浮沫，煮1—2分钟，去除血水。

2.捞起排骨，放入温水中，洗净浮沫和骨碎，沥干水，备用。

3.起油锅，下冰糖，翻炒，全程小火。中途用锅铲敲碎冰糖，冰糖吸收热量后，慢慢融化，直至变成枣红色，出现小泡，糖色炒好。下排骨，翻炒香，下姜片和蒜瓣，继续翻炒，加入热水，没过排骨。加入适量生抽，盖好锅盖，焖煮30分钟。

4.掀锅盖，汁水变浓稠加入适量的盐，翻炒，加入去壳去核荔枝肉，翻炒1分钟，收汁后即可上碟。

小贴士:水果入菜，煮太久，会使水果变味，因而水果入菜最好是收汁前1分钟下锅，翻炒加热即可。

荔枝可乐鸡翅

荔枝可乐鸡翅

荔枝可乐鸡翅，荔枝吸收了可乐酱汁，入味到了骨髓，成了大人小孩最抢手的可乐鸡翅。

主要食材:鸡中翅5个、鸡小腿5个、可乐200克、荔枝12颗、姜10片、柠檬1/2个、冰糖3小粒、盐适量、生抽适量、葱1扎。

做法:1.鸡翅和鸡小腿清洗干净，放入冷水锅，放入葱、姜和料酒，煮至水开，去浮沫，煮1—2分钟。

2.捞起鸡翅和鸡小腿，沥干水，备用。

3.热锅下油，下鸡翅和鸡小腿，下姜片和冰糖，两面煎金黄，分三次加入可乐，没过鸡翅和鸡小腿。加入生抽和柠檬汁，盖好锅盖，焖煮15分钟。

4.掀锅盖，汁水变浓稠加入适量的盐，翻炒，加入去壳去核荔枝，再翻炒1分钟，收汁后即可上碟。

小贴士: 炒过的荔枝比平时甜度高一倍； 柠檬汁的加入会使鸡肉变嫩滑；少量多次加入可乐，鸡肉不会柴。    

荔枝枸杞鸡汤

荔枝枸杞鸡汤

生荔枝热气，但荔枝枸杞汤味鲜可口、温而不燥，营养丰富。

主要食材:小母鸡半只、荔枝20颗、枸杞20克、姜2片、花生油适量、盐适量。

做法:1.鸡清洗干净，切块。

2. 温水中加少许盐，放入鸡块，浸泡20分钟，去除血水。

3.瓦煲放入去除了血水的鸡肉、姜片和清水，大火煮开，转小火，煲30分钟。

4.荔枝去皮去核，荔枝肉留着备用。

5.最后加入荔枝肉和枸杞，煮5分钟，下少许花生油和盐，调好味即可。

小贴士:荔枝煮汤既可起到调味的作用，也能补气血，只是不易下得太早，煮的时间太久，不但口感差，而且会使荔枝变味。

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