编者按：就像扬州炒饭不是出自扬州一样，星州炒米粉虽然取名星州，却跟真正的星州(新加坡)没什么关系：它是地道的港式料理。

从广州到香港，从街边摊到大酒店里都有它的身影。星州炒米粉是像干炒牛河一样老广风味。星州炒米粉在海外唐人街里也很常见，它是一种代表中国菜的美味。

米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以海鲜、叉烧炒制，爽滑入味，营养均衡，大家快跟着柯老大学起来吧!

(资料图)

柯俊年

教人家煮东西吃，煮东西给人家吃，吃人家煮的东西。

在台湾著名电视美食节目《康熙来了》、《冰冰好料理》、《食全食美》、《国民大学校》中，都能看得到柯俊年的身影。他是一位五星级酒店厨师长、畅销食谱作者，也在大学里当副教授兼调味品研发顾问。熟悉它的人都称他：柯老大!

材料

米粉： 200g

虾仁： 150g

鱿鱼： 1只

叉烧肉： 250g

鸡蛋： 4只

洋葱 ：2个

韭黄： 300g

高汤： 200ml

酱油： 1大勺

盐： 1小勺

油：适量

咖哩粉：适量

胡椒粉：适量

1、将米粉剪短、鱿鱼切片、虾仁去肠泥、叉烧肉切片、韭黄切段、洋葱切丝，鸡蛋打开放入碗中备用

2、锅内淋入油，倒入稍稍打散的鸡蛋，翻炒至凝固，取出备用

3、锅内再次淋入油，待油温升高，将洋葱下锅炒香，加入虾仁和鱿鱼片翻炒至熟透，取出备用

4、锅内倒入高汤煮开，加入咖哩粉、酱油、盐、胡椒粉调味

5、将米粉以及其它所有食材一同放入锅中拌炒均匀

6、待汤汁收干，熄火并盖上锅盖焖5分钟即可。

柯老大小提示

海鲜、鸡蛋分开炒、这样食材才不会过老;

用筷子翻炒米粉会比较方便，而且均匀入味;

盖锅盖熄火焖主要是为了让米粉熟透入味，也更Q弹美味。

作者|小酥

公众号：SUKITCHEN酥趣生活

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