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用特殊成分抵消香料。

这是一个很容易犯的错误：你已经准备了一大锅辣椒，你准备坐下来，让它在炉子上慢慢地慢慢地变得完美。但随后您尝了一口，发现它辣得惊人——太辣了，无法供您毫无戒心的家人或朋友食用。你该怎么办？幸运的是，有几种不同的方法可以在保持辣椒味道的同时减少辣椒的辣味。

如何通过增加体积使辣椒不那么辣

在不改变菜肴风味和质地的情况下减少菜肴辛辣度的最有效方法是增加菜肴的体积，按照与原始食谱相同的比例添加更多不辣的成分。这种方法确实需要一些额外的时间和精力，而且只有当你手头上的每一种原料都有更多的时候才有效。根据需要减多少辣度来选择适当增加的量。例如，如果您认为您使用的辣椒粉是菜品所需量的两倍，那么您的目标应该是将辣椒量增加一倍。回到你原来的食谱，再次添加相同数量的每一种成分，除了辣椒粉、辣椒或其他辛辣成分。

这种使菜肴不那么辣的方法的一个不太精确的版本是增加体积，从而减少香料，方法是添加其他适合菜肴的不辣、中性口味的成分。 （辣椒纯粹主义者，别看！）这可能是一罐额外的西红柿或豆类、适量的蘑菇丁或西葫芦丁、切碎的花椰菜或扁豆。这个想法是用味道温和的成分增加辣椒的体积，从而减少每一口的香料量。当您以这种方式使食物不那么辣时，您可能需要添加更多的液体以保持适当的稠度。

如何通过小的调整让一道菜不那么辣

如果你的辣椒对你的口味来说只是有点太辣，你可以添加几种可能的调味料中的一种来帮助平衡香料，使其足够美味。这种使食物不那么辣的方法的想法是增强辣椒中的其他风味——甜味、酸味或咸味——刚好足以让辣味不那么突出。从一小撮盐开始；少许酸，如柑橘汁或醋；或甜味剂，如蜂蜜、枫糖浆、糖蜜或普通糖。将其彻底搅拌并品尝，然后再添加。其他一些成分也能以同样的方式提供帮助，包括既甜又带醋味的番茄酱，以及咸味和鲜味浓郁的伍斯特沙司或酱油。

把它变成奶油辣椒

添加奶油成分，如酸奶油、浓奶油、牛奶和非乳制品，是一种减少食物辛辣度的有效方法。常见的建议是喝一杯牛奶来缓解口腔灼痛的感觉；用同样的原理让辣椒不那么辣，变成奶油辣椒。这可能不是您想要的餐点，但奶油辣椒可能很美味，加入大量乳制品或非乳制品牛奶、奶油或酸奶油可以挽救原本难吃的菜肴。在烹饪时间结束时添加您选择的奶油成分，只需让它在不沸腾的情况下加热即可。一次加一勺，品尝直到香料充分驯服。

调和香料的配菜和浇头

如果来不及降低辣椒的辣度，您可以通过选择温和的、奶油状或淀粉状的配料或配菜来缓和每份辣椒的辣度。作为配料，酸奶油、原味酸奶、磨碎的奶酪和生洋葱丁都有助于平衡热量，并减少每口食物的辛辣程度。尝试用凉拌卷心菜来做一些带有奶油味的松脆食物，或者尝试用醋拌沙拉来获得类似的效果。份量大的朴素、淀粉面可以平衡辣辣椒的热量。考虑搭配米饭、玉米面包、大蒜面包或法式面包，或者将辣椒放在烤土豆上。如果需要，请给每个人一杯冷牛奶！